Effets antioxydants et anti-inflammatoires des extraits de porc. (Etude scientifique)



La viande est une bonne source de protéines à haute valeur biologique. Surtout, le porc est une excellente source de nutriments précieux tels que les vitamines, les minéraux (par exemple, la vitamine B12, acide folique et le fer), et des peptides anti-oxydantes. Les Histidine-di-peptides comme la carnosine (β-alanyl-L-histidine) et l’anserine (N-β-alanyl-3-méthyl-L-histidine) sont des peptides fonctionnels ayant des activités anti-oxydantes et sont largement distribués dans le muscle squelettique, le système nerveux central, et le cœur.

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Ces antioxydants di-peptides sont obtenus à partir du muscle des animaux comme le porc, le bœuf, le poulet et le poisson. Leurs fonctions bien connues incluent l’élimination des toxines du corps et la régulation de la fonction immunitaire des macrophages.

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Bien que le porc ait de nombreux avantages nutritionnels, très peu d’études scientifiques ont examiné ses effets antioxydants et anti-inflammatoire. Le porc est souvent consommé par diverses méthodes de cuissons telles que la cuisson, l’ébullition, et l’étuvée. De nombreux composés solubles dans l’eau issus de la viande de porc peuvent être libérés dans l’eau de cuisson. Par conséquent, l’objectif de cette étude était d’étudier les effets du porc bouilli et des extraits contenus dans l’eau de cuisson de quatre coupes différentes sur l’activité de piégeage des radicaux et l’activité de réduction de la cytokine pro-inflammation.

Méthode

Quatre coupes de porc différentes ont été utilisées: la longe, le bas de l’épaule, le jambon d’épaule, et le jambon . Tous les sous-cutanée, intermusculaire, et la graisse visible ont été enlevés, puis chaque pièce de viande crue a été ajouté à de l’eau cinq fois distillée et bouilli pendant 1 h puis filtré avec un chiffon de fromage (Fig. 1). Le porc bouilli et les extraits d’eau de cuisson ont été séparés et lyophilisées. La poudre lyophilisée a été dissoute dans de l’eau distillée en fonction de la concentration et utilisée comme échantillon pour une analyse ultérieure.


Conclusion

L’extrait de poudre d’eau de cuisson de longe de porc et de jambon ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires en raison de la diminution des radicaux libres et de la réduction des cytokines pro-inflammatoires comme l’IL-6 et TNF-α. D’autres études seront nécessaires pour déterminer ces effets in vivo; Toutefois, ce résultat peut aider à réduire la perception négative des produits d’élevage sur la santé humaine.

 

 

Commentaires

  1. Mélanie Fillerette Répondre

    Eh be ! Que d’imbécilité…que d’agressivité…Les carences ça peu aller loin….:)

    • Christian M. Répondre

      La surconsommation de viande rend les gens agressifs c’est incroyable!!!

  2. Patrick Paniagua Répondre

    Encore une étude pseudo scientifique du système effectuée comme par zazard dans un labo financé par ce même système qui se fait des profits gigantesques sur le dos des animaux…, et par la suite sur le notre quand nous tombons malades à cause du fait d’avoir fait confiance comme de bons moutons à ce mm système..
    On boit à grandes gorgées un mensonge qui nous arrange ou nous flatte, alors que nous n’arrivons pas à avaler la moindre gorgée d’une vérité qui nous dérangeau plus profond de nous, et qui fait ainsi s’écrouler toutes nos Certitudes ..
    Reveillez-vous et arrêtez donc de croire comme de bons moutons uniquement aux mensonges qui confortent votre Conditionnement subit depuis votre Enfance.

  3. Lacarotteprimeur Répondre

    Salut veve
    Arrete de criser sur ces types extremistes et stupides….
    Tu es honnete…reflechi… tolerant… et ouvert a tout….c le principal…
    Des stupides y en a partout…c comme la religion…quand ils sont sur d avoir la verite…il faudrai que tout le monde aille vers cette verite…
    Je suis assez radical….mais les extremes nous emmerde….
    FORCE A TOI VV…
    ET MERCI…
    COURAGE MEC

    LACAROTTEPRIMEUR….

  4. Roukya Hassan Répondre

    mmmmmmh il est très sexy ce cochon…..

  5. Nadia Zerguine Répondre

    surtout les porcs OGM ! ya bon !

  6. Nadia Zerguine Répondre

    Vévé a du bon pour certains produits naturos genre argent colloïdal , acide ascorbique, voillà, ..

  7. Vévé Dodet Répondre

    Olifrugi Vore pourquoi une telle question ? Je n ai jamais dit ça.

  8. Vince Cw StuntLife Répondre

    Pas étonnant vue ce que les porcs mange. Déjà une bonne cote de porc soigne une grippe

  9. Olifrugi Vore Répondre

    Vévé Dodet : A moi à qui on ne peut pas reprocher (à tort ou à raison) de manquer de savoir vivre, tu répondras peut-être à la question : c’est de la merde, d’aimer un suidé ?

  10. Val Rebert Répondre

    Je remarque simplement Vévé, que depuis toutes tes provocations envers le « végéta*isme », ton fan club a bien diminué…:)

  11. Thonain Seroussi Répondre

    Gruik

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