Iode

L’iode est un oligo-élément essentiel à la croissance et au développement physique et mental et joue un rôle important dans la fonction thyroïdienne et le métabolisme[92]. Une consommation excessivement élevée ou faible d’iode peut entraîner un dysfonctionnement de la thyroïde, et il a été démontré que les végétaliens consomment à la fois une consommation excessivement élevée et une consommation faible en fonction de leurs choix alimentaires[108,109].
Pour mettre en évidence, une étude menée par Krajcovicova-Kudlackova et ses collègues[110] a révélé que 80% des végétaliens slovaques souffraient d’une carence en iode. Lightowler et Davies[109] ont toutefois découvert que certains végétaliens consommaient l’excès d’iode provenant des algues dans leur étude.
Les sources d’iode courantes comprennent le poisson et les produits laitiers, et l’ANREF pour l’iode a été fixé à 150? g/jour-1 pour les adultes[92]. La teneur en iode des aliments varie selon la teneur en iode du sol (lorsqu’il s’agit de produits cultivés), les méthodes d’élevage utilisées pendant la production, la saison de culture et l’espèce de poisson (si non végétalien)[111].
Les goitrogènes, que l’on trouve dans les légumes crucifères comme le chou, le chou-fleur et le rutabaga, diminuent l’utilisation de l’iode et peuvent nuire à la fonction thyroïdienne s’ils sont consommés en grandes quantités[111].
Cependant, la cuisson de ces aliments semble détruire un grand nombre des composés goitrogènes présents, ce qui rend cet effet improbable. Les végétaliens crus devraient chercher à limiter autant que possible la consommation d’aliments crus et d’aliments goéthrogènes.
Les algues et les légumes de mer sont une source concentrée d’iode qui est respectueuse des végétaux.
Des apports excessifs d’iode ont été signalés chez les végétaliens qui consomment régulièrement des algues[109,112] et, dans certains cas, ont entraîné des taux élevés d’hormone stimulante de la thyroïde (TSH)[113,114]. Une TSH élevée peut refléter une hyperthyroïdie induite par l’iode ou une hypothyroïdie induite par l’iode[114].
Cependant, les apports d’iode supérieurs à 150? g/jour-1 semblent bien tolérés, à moins que des susceptibilités cliniques aux problèmes thyroïdiens ne soient présentes[115]. Les concentrations d’iode dans les algues peuvent varier considérablement[115], et la British Dietetic Association suggère que les algues pourraient ne pas être une source d’iode fiable[116].
Le sel de table iodé a toutefois été indiqué pour les végétaliens qui cherchent à atteindre un apport suffisant[14], et l’iode peut également être présent dans des aliments comme les pommes de terre, le pain (dans certains pays) et les canneberges (tableau 4).
Des exemples de la façon d’atteindre des niveaux d’iode suffisants (et pour d’autres éléments nutritifs dont il est question dans cet article) sont présentés dans les tableaux 5 et 6, qui fournissent des menus basés sur des besoins caloriques de 2500 et 3500 calories.
Lorsque l’iode ne peut pas suffire à lui seul par l’alimentation, un supplément qui répond à la recommandation de 150? g/jour-1 pourrait être recommandé.

Vitamine D

La vitamine D est une vitamine liposoluble produite dans la peau, essentielle à l’absorption du calcium et à la santé des os, et joue un rôle important dans de nombreux processus physiologiques[117]. Alors que les humains synthétisent la vitamine D à partir de l’exposition au soleil, la vitamine D se trouve également dans les produits d’origine animale et les aliments enrichis[117].
L’apport alimentaire en vitamine D semble faible chez les végétaliens qui n’ont pas une exposition suffisante au soleil[118].
Le cholécalciférol (D3) est une version animale de la vitamine D qui est maintenant largement disponible en tant que supplément[119]. L’ergocalciférol[D2] est une version végétalienne de la vitamine D, mais semble moins biodisponible que le cholécalciférol[119,120].
Récemment, cependant, des versions végétaliennes du cholécalciférol dérivé du lichen, un organisme composé d’algues fongiques, sont devenues disponibles sur le marché, offrant aux végétaliens une option supplémentaire plus biodisponible. Ces suppléments semblent être administrés de la même façon que les produits d’origine animale, avec des doses de 200 à 1 000 UI par portion étant courantes, et peuvent être utilisés comme équivalents similaires pour les produits de contrepartie d’origine animale.
Aux États-Unis, l’OIM recommande une ANR de 600 UI? jour-1[117] pour la vitamine D. Au Royaume-Uni, le ministère de la Santé recommande 10? g? jour-1 (400 UI) est complété par des personnes qui n’ont pas une exposition adéquate au soleil[121]. D’intérêt pour les athlètes, Cannell et al.[122] suggèrent que l’optimisation du statut de la vitamine D pourrait améliorer la performance sportive, si une carence est présente. En effet, Moran et coll.[123] soulignent qu’un mauvais état vitaminique D affecte négativement la force musculaire et la consommation d’oxygène, et suggèrent que la supplémentation pourrait protéger contre les blessures dues à une surutilisation grâce à son rôle dans le métabolisme calcique et la fonction musculaire squelettique. L’optimisation de l’apport en vitamine D est peut-être une considération importante pour tous les athlètes, peu importe leur régime alimentaire[124].
Pour être efficace, l’administration de la vitamine D pourrait nécessiter une supplémentation optimisée au moyen de stratégies de traitement sur mesure[125], en fonction des taux sanguins existants. Afin de déterminer l’état de la vitamine D, il est possible d’échantillonner des concentrations plasmatiques de 25 OHD. Les valeurs <20 ng? ml-1 sont considérées comme cliniquement insuffisantes[126].
Les valeurs optimales peuvent se situer entre 40 et 70 ng? ml-1[126,127]. Les recommandations de Dalqhuist et ses collègues[128] suggèrent que les athlètes devraient viser des concentrations plasmatiques de 25 OHD de l’ordre de 30 à 40 ng/ml-1. Dalqhuist et l’équipe[128] suggèrent également que des doses supplémentaires allant jusqu’ à 4-5000 UI/jour-1 couplées à 50-100? g/jour-1 de vitamine K1 et K2 pourraient améliorer la récupération de l’exercice, permettant aux athlètes de s’entraîner plus fréquemment.
Les données concernant les effets d’amélioration des performances et la toxicité à des doses plus élevées de vitamine D n’ont pas encore été démontrées, mais l’IOM[106] a établi un apport maximal tolérable de 4000 UI? jour-1. Les valeurs sanguines de 25 OHD >150 ng? ml-1 (plus l’hypercalcémie) sont généralement considérées comme des signes de toxicité[126]. D’autres recherches sont nécessaires pour déterminer les doses optimales de vitamine D pour les athlètes.

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Sommaire de l’étude

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