Effets antioxydants et anti-inflammatoires des extraits de porc. (Etude scientifique)

La viande est une bonne source de protéines à haute valeur biologique. Surtout, le porc est une excellente source de nutriments précieux tels que les vitamines, les minéraux (par exemple, la vitamine B12, acide folique et le fer), et des peptides anti-oxydantes. Les Histidine-di-peptides comme la carnosine (β-alanyl-L-histidine) et l’anserine (N-β-alanyl-3-méthyl-L-histidine) sont des peptides fonctionnels ayant des activités anti-oxydantes et sont largement distribués dans le muscle squelettique, le système nerveux central, et le cœur.

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Ces antioxydants di-peptides sont obtenus à partir du muscle des animaux comme le porc, le bœuf, le poulet et le poisson. Leurs fonctions bien connues incluent l’élimination des toxines du corps et la régulation de la fonction immunitaire des macrophages.

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Bien que le porc ait de nombreux avantages nutritionnels, très peu d’études scientifiques ont examiné ses effets antioxydants et anti-inflammatoire. Le porc est souvent consommé par diverses méthodes de cuissons telles que la cuisson, l’ébullition, et l’étuvée. De nombreux composés solubles dans l’eau issus de la viande de porc peuvent être libérés dans l’eau de cuisson. Par conséquent, l’objectif de cette étude était d’étudier les effets du porc bouilli et des extraits contenus dans l’eau de cuisson de quatre coupes différentes sur l’activité de piégeage des radicaux et l’activité de réduction de la cytokine pro-inflammation.

Quatre coupes de porc différentes ont été utilisées: la longe, le bas de l’épaule, le jambon d’épaule, et le jambon . Tous les sous-cutanée, intermusculaire, et la graisse visible ont été enlevés, puis chaque pièce de viande crue a été ajouté à de l’eau cinq fois distillée et bouilli pendant 1 h puis filtré avec un chiffon de fromage (Fig. 1). Le porc bouilli et les extraits d’eau de cuisson ont été séparés et lyophilisées. La poudre lyophilisée a été dissoute dans de l’eau distillée en fonction de la concentration et utilisée comme échantillon pour une analyse ultérieure.

L’extrait de poudre d’eau de cuisson de longe de porc et de jambon ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires en raison de la diminution des radicaux libres et de la réduction des cytokines pro-inflammatoires comme l’IL-6 et TNF-α. D’autres études seront nécessaires pour déterminer ces effets in vivo; Toutefois, ce résultat peut aider à réduire la perception négative des produits d’élevage sur la santé humaine.