Effets antioxydants et anti-inflammatoires des extraits de porc. (Etude scientifique)


La viande est une bonne source de protéines à haute valeur biologique. Surtout, le porc est une excellente source de nutriments précieux tels que les vitamines, les minéraux (par exemple, la vitamine B12, acide folique et le fer), et des peptides anti-oxydantes. Les Histidine-di-peptides comme la carnosine (β-alanyl-L-histidine) et l’anserine (N-β-alanyl-3-méthyl-L-histidine) sont des peptides fonctionnels ayant des activités anti-oxydantes et sont largement distribués dans le muscle squelettique, le système nerveux central, et le cœur.

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Ces antioxydants di-peptides sont obtenus à partir du muscle des animaux comme le porc, le bœuf, le poulet et le poisson. Leurs fonctions bien connues incluent l’élimination des toxines du corps et la régulation de la fonction immunitaire des macrophages.

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Bien que le porc ait de nombreux avantages nutritionnels, très peu d’études scientifiques ont examiné ses effets antioxydants et anti-inflammatoire. Le porc est souvent consommé par diverses méthodes de cuissons telles que la cuisson, l’ébullition, et l’étuvée. De nombreux composés solubles dans l’eau issus de la viande de porc peuvent être libérés dans l’eau de cuisson. Par conséquent, l’objectif de cette étude était d’étudier les effets du porc bouilli et des extraits contenus dans l’eau de cuisson de quatre coupes différentes sur l’activité de piégeage des radicaux et l’activité de réduction de la cytokine pro-inflammation.

Méthode

Quatre coupes de porc différentes ont été utilisées: la longe, le bas de l’épaule, le jambon d’épaule, et le jambon . Tous les sous-cutanée, intermusculaire, et la graisse visible ont été enlevés, puis chaque pièce de viande crue a été ajouté à de l’eau cinq fois distillée et bouilli pendant 1 h puis filtré avec un chiffon de fromage (Fig. 1). Le porc bouilli et les extraits d’eau de cuisson ont été séparés et lyophilisées. La poudre lyophilisée a été dissoute dans de l’eau distillée en fonction de la concentration et utilisée comme échantillon pour une analyse ultérieure.

Conclusion

L’extrait de poudre d’eau de cuisson de longe de porc et de jambon ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires en raison de la diminution des radicaux libres et de la réduction des cytokines pro-inflammatoires comme l’IL-6 et TNF-α. D’autres études seront nécessaires pour déterminer ces effets in vivo; Toutefois, ce résultat peut aider à réduire la perception négative des produits d’élevage sur la santé humaine.

 

 

Commentaires

  1. Øfdimaelr de Beaumarchais Répondre

    Laurent Lunoir Oublie pas de manger un peu de viande ta l’air de avoir grand besoin

  2. Laurent Lunoir Répondre

    Øfdimaelr de Beaumarchais Quand tu feras ton « barbeuk » cet été tu repenseras au fond de toi à toutes ces vidéos (sur le thème des suidés, puisque c’était le sujet de base), si tu as le courage de les regarder jusqu’au bout, ce dont je doute. Bisou.
    https://www.youtube.com/watch?v=t-U52e92UA8
    https://www.youtube.com/watch?v=Sm2l-Y49K5A
    https://www.youtube.com/watch?v=UYxsQ9hZDO0
    https://www.youtube.com/watch?v=muvBmb_f_to
    https://www.youtube.com/watch?v=54m9RfqCCxQ
    https://www.youtube.com/watch?v=jww0i-Hlcec
    https://www.youtube.com/watch?v=qNfL7sGwUj8
    https://www.youtube.com/watch?v=lhC_7bXzgmI

  3. Laurent Lunoir Répondre

    Je ne suis pas Vegan, je n’appartiens à aucun mouvement. J’essaye d’éviter de tuer le moins possible d’être en vie, c’est tout.

    Encore un jugement personnel sans s’intéresser au questionnement de fond, sans intérêt.
    Bon courage pour tout.

  4. Øfdimaelr de Beaumarchais Répondre

    Laurent Lunoir t’es contient que pour stocker tout t’es message il faut un endroit physique, c’est donc de l’espace supprimé aux êtres vivants andouille.

  5. Laurent Lunoir Répondre

    Ok je reposte ce que j’ai écrit parce que tu es incapable de lire les quelques commentaires, ensuite c’est terminé, les jugements personnels sans débat de fond très peu pour moi, désolé de ne pas partager cela avec toi.

    « Oui les êtres qui tuent, exploitent, violent d’autres êtres sont des porcs, des monstres, des démons… Je vous rassure, j’en suis un aussi (puisque comme tout être incarné je vampirise, et je tue des micro-organismes quand je me nourris). Mais je n’ai aucun mépris pour eux, juste de la tristesse d’être obligé de vivre dans un monde aussi tragique où pour vivre nous devons tous tuer plus ou moins.
    « 

  6. Øfdimaelr de Beaumarchais Répondre

    Laurent Lunoir Tu viens de tuer d’autres petit animaux tel que = fourmis, papillons, abeilles, serpent à sonnettes, singe de forêt, chat moqueur, poisson d’eau douces.
    Hypocrite !

  7. Øfdimaelr de Beaumarchais Répondre

    Laurent Lunoir sans coeur !

  8. Laurent Lunoir Répondre

    Oui d’une certaine façon c’est vrai, sauf que contrairement à toi (à vous), moi je le reconnais, et je me contente de faire tout mon possible pour être le moins meurtrier possible. La perfection est une chose impossible et utopique dans un monde de dualité sujet à l’entropie comme celui-ci.
    Bonne journée, je ne te répondrai plus.

  9. Øfdimaelr de Beaumarchais Répondre

    Laurent Lunoir mon coeur est le même que les indiens d’amérique lorsqu’ils mangent de la viande, mes proies contribue à une bonne cause : ma vie.

  10. Pascal Derre Répondre

    Rappel la viande de France ou d’autres pays et bourré de vaccin ,d’antibiotique ,OGM,et d’hormones !! donc c’est un poison pour tous !! vous ,moi ,nos enfants, et même pour VéVé

  11. Vévé Dodet Répondre

    Pascal Derre Ah ! A ce point là ? Il n’y a vraiment aucune viande de meilleur qualité que d’autres ? Et donc il ne faut plus manger de viande ?

  12. Pascal Derre Répondre

    Vévé Dodet ,si vévé celle de ton élevage privé ,celle qui mange de l’herbe !! mais a Marseille l’herbe se fait rare !! sauf dans les cités !!

  13. Vévé Dodet Répondre

    Pascal Derre ah, alors il faut que tu modifies ton premier message qui manque de nuances.

  14. Benjamin Frzn Répondre

    Vévé il est passé à deux doigts de se prendre des coups de bottin dans la tronche et des allumettes sous les ongles.

  15. Vévé Dodet Répondre

    Benjamin Frzn ouf ! Surtout que depuis, les ordinateurs ont remplacés les bottins !

  16. Pascal Derre Répondre

    Vévé Dodet ,VEVE 99.99% de la viande acheter !! de super marcher ou chez le boucher !vient des élevages ! elle est obligatoirement vacciné ,les 00.01% qui reste! ne son pas vendu !ni traiter ,et mange bio ! elle reste pour la consommation personnel des éleveur ,ils sont pas fous !!

  17. Pascal Derre Répondre

    Øfdimaelr de Beaumarchais Laurent Lunoir c’est impossible qu’il regarde cette vérité !!

  18. Øfdimaelr de Beaumarchais Répondre

    J’adore toute sortes de viandes

  19. L'Orée Delaforêt Répondre

    ça suffit avec cette provocation des personnes qui en ont assez de manger du cadavre, des animaux qui souffrent le martyre avant de mourir. j’aimais bien ton site mais je m’en vais; Re zo re

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